タラバガニの身の甘さと、身の繊維のほぐれる感じが最高のハーモニーを奏でてくれるのが、スパゲッティに入れることです。巷に溢れるパスタ店の中でも、“シーフード”系のパスタというのはホワイトソースもトマトクリームも様々なものがあると思います。ですが今回タラバガニのパスタとしてご紹介したいのが、ペペロンチーノです。その理由として、タラバガニの甘さとうま味を最大限に引き立たせるためには酸味の強いトマトと組み合わせてしまったり、風味を隠してしまうホワイトソースに絡めてしまったりするよりもニンニクとオリーブオイルだけというシンプルなパスタの方が、相性が良いからです。
作り方としては、まず残ってしまったタラバガニの身を殻から丁寧に剥いて出しましょう。タラバガニの身を保管しておく際は冷蔵庫の中に入れておくと思いますが、その時にラップを必ずして保管するようにしましょう。ラップをかけずに冷蔵庫に保管しておくと、蟹の身の水分が冷蔵庫の中で逃げて行ってしまい、せっかくのしっとりとしたタラバガニの身がパサパサになってしまいます。そして、冷蔵庫の中のニオイが身に移ってしまい、せっかくのタラバガニの風味が逃げて消えて無くなってしまう危険性がありますので必ずラップをして保管しまましょう。
綺麗に剥いた身を、ペペロンチーノに混ぜ込むイメージで作るのですが、まずフライパンにオリーブオイルをタップリ入れて熱します。ニンニクが焦げないように炒め、オリーブオイルにニンニクの良い香りが移ったところで茹であがったパスタをフライパンに投入しましょう。パスタとオリーブオイルが絡み合ったところでタラバガニの身を入れてさっと炒め混ぜ合わせます。最後に塩と黒こしょうをふりかけて完成です。お好みで鷹の爪を散らすと彩的にも良いですよ。
]]>そんな時にオススメしたいのが、花咲ガニのお刺身です。新鮮でなければ食べることが出来ない、旬の時期でないとそもそも手に入れることができない…そんなとっても貴重な味を、一度味わってみたくはありませんか?
活きた花咲ガニをさばくときには、鋭いトゲに気を付けてくださいね。必ず軍手や厚手のゴム手袋を付けて、しっかりと手指を保護してから行ってください。素手でさばくのは不可能ですから、必ずキッチンバサミやカニ専用のカニバサミなどを用意するようにしましょう。
さばく方法としては、まず甲羅と脚を離します。脚を指で押し広げるようにして、脚の付け根部分にしっかりとはさみの刃を入れ、力を込めて脚を切り落としましょう。花咲ガニは殻が厚いため、結構な力が必要です。甲羅から切り落とした脚を、付け根だった太い部分のほうから切っていきましょう。反対側も同じように切っていき、両側から切り終わったら、花咲ガニの身を優しく指で殻から引きはがすようにして外していきます。
綺麗にカニ身を殻から離し終えたら、要らなくなった部分の殻を切り落としてしまいましょう。こうして、手間はかかりますが初心者でも時間をかければ必ずお刺身用として生きた花咲ガニをさばくことができます。殻の先端を少し残して切っておくと、料亭などで出されるときによく見かけるカニの刺身の姿になって、食べるときにはそこを持っていただくことが出来るので見た目にも素敵ですし、とっても便利です。
ここでもうひと手間かけると、このむき身が大変身してくれますまでさばき終わったら、氷水に数分間付けておきましょう。花咲ガニのカニ身が花のようにふわふわっと綺麗に開
くのです。カニ身が開いたら、水からあげてキッチンペーパーなどでしっかりと余分な水分をとってあげれば、花咲ガニのお刺身の完成です。いかがでしょうか?大変貴重な味覚でもある花咲ガニを、ぜひ一度はお刺身で楽しんでみたくださいね。
そう考えたときに、バーベキューのカニといえば、やっぱりタラバガニか…もしくはズワイガニか…と思ってしまう方が多いと思います。実は、バーベキューにこそ毛ガニがオススメです!その理由について3つのポイントについてお話ししてきますね。
まず、バーベキューをするにあたって一番気がかりなのは、来てくださる方が満足してくれるかどうかですよね。まず1つ目にゲストへのおもてなし感を気にかけたいところです。バーベキューにカニ…珍しいですが、突飛とまではいきません。ですが、そのカニを“毛ガニ”にすることで、いつものバーベキューとは違ったものにすることが出来ます。毛ガニを食べたことのない人はもちろん、見たこともない人だって多いですからまず最初のインパクトとして「なに?このカニは!」と印象付けることができます。
珍しい食材を使用してのバーベキュー…そして第二に焼けたときに毛ガニの香りです。野菜や肉が焼けたのとはまた違った香りが立ちます。海鮮特有の潮の香りはもちろん、それだけではなくカニのうま味が詰まった香りがいっぱいに立ちこめることでしょう。美味しい香りでゲストの食欲に働きかけ、期待感を膨らませることができます。
そして第三にその味に驚きをと感動を与えることが出来ることが挙げられます。毛ガニを食べたことのない人は、その味の見た目とのギャップに驚くこと間違いなし!カニ身の濃厚さと甘さがバーベキュー…直火で焼きあげたことによって香ばしさもプラスされた最高の味に仕上がります。特に毛ガニのかに味噌は絶品です。余計な味付けは一切不要です。友人・知人からは「こんな美味しいカニを知っていたのか」と一目置かれることでしょう。
いかがだったでしょうか?バーベキューに毛ガニを食材として用意するのはアリかナシかでお答えすると先程までに述べた理由から「アリ」と声を大にしてお伝えします。ゲストの方が食べやすいように切れ込みを入れ、さらにおもてなしをするならばカニミソもしっかりと味わっていただけるようにするとより皆さんで毛ガニを美味しく召し上がることができますよ!
]]>ズワイガニを鍋に入れる際には、活きている状態のズワイガニを手にいれる必要があります。活きているズワイガニを購入しようと思ったときに一番に見たいのは、カニ専門の通信販売サイトでしょう。カニ鍋用にさばいてあるものを販売してくれています。鍋専用と書かれて販売されているものが多数あります。カニをさばく面倒な作業を省け、凍ったまま鍋の中にいれてしまうだけで美味しいカニ鍋を作ることができます。
カニ鍋を作るときに気になるのが、どういったかたちに殻を剥いておいたら良いかということです。販売されているタイプを見ると、完全に殻を取り除いてあるものと、殻を半分だけ剥いてあるもの、切り込みのみ入っているものがあります。
完全に殻を剥いてあるものは、食べやすさを最優先したいという人にオススメです。殻が一切ついていないということもあって、生ごみが出ないというのも大きなメリットといえるでしょう。その代わりに、むき身は大変デリケートですから、鍋で加熱している途中で他の野菜と鍋の中でこすれ合って身が多少ほぐれてしまったり、千切れてしまったりする可能性もあります。
殻を半分だけ剥いてある状態のものは、便利さと見た目を両立している優等生タイプです。殻が半分切れているということで、その部分からズワイガニのもつうま味や甘みが鍋に溶け出してとても良い味になります。殻が半分残っていることで、他の野菜などから身を守り、綺麗な状態のまま加熱され身を1本丸々食べられるでしょう。代償として、このタイプのズワイガニは、少々値段がお高めということです。値段対策としては、B級品などといった表示で、内容としては持ち手の部分がとれてしまっているなどといったものだとかなりお得に購入することが出来るので、ぜひ探してみてくださいね。
]]>タラバガニを鍋に入れたときはとても甘く優しい味わいになります。とても深みのあるダシも出るので鍋にはもってこいのカニといえるでしょう。タラバガニを鍋に入れると決めて悩むのが、鍋の味付けかと思います。オススメしたい味付けは、塩と醤油です。味噌ベースの鍋にしてしまうと、もちろん美味しいのですがどうしても“カニ鍋”というよりも“カニ汁”といったような感じになってしまうからです。
塩味の鍋にすると、それはもうとても良いダシが出るのと同時に、タラバガニの持つ甘みが最大限に引き立てられて格別の味わいになります。塩ベースのカニ鍋にする際に相性の良い鍋の食材といえば、白菜はもちろん長ネギ、もやし、しめじやえのきといった野菜が良いでしょう。一緒に入れるのに最適な魚は、鱈(タラ)です。カニの甘みとうま味の邪魔をせず、タンパクな味わいの鱈の身にタラバガニの旨味が吸収されてとても深い味わいになります。この場合の鍋のシメは雑炊で決まりです。一通り食材を食べ終わった鍋に残ったスープにご飯を入れてグツグツ煮込み、ご飯にスープが十分に吸いこまれたところで最後に溶き卵を流し入れ、小口切りにした万能ねぎを散らして完成です。タラバガニから出た美味しいダシを最後の一滴まで楽しめます。
醤油ベースの味付けの鍋にすると、タラバガニの甘さと醤油の塩味が絶妙なハーモニーを奏で、野菜もうま味も加わった濃厚な味わいになります。この場合に入れて美味しくなる食材としては、意外とも思われるかもしれませんが、白菜、タマネギ、ニンジン、ホウレンソウなどの個性の強い野菜がおすすめです。そして一緒に入れて更に美味しくなるのは鶏のつみれ。タラバガニのすごいところは、魚介類じゃなく肉と一緒の鍋に入ってもとても美味しく食べることができるという点です。肉のエキスとカニのエキスの相性は最高です。それぞれの野菜から出たうま味が相乗効果で最高に美味しくなるのです。
いかがでしょうか?タラバガニを鍋で食べてみたくなりましたでしょうか。カニの通信販売店では、鍋用にさばかれたタラバガニの脚がたくさん販売されています。しかもそういった商品の場合、タラバガニを丸ごと一匹購入するよりも数段安く手に入れることができますし、蟹脚をたくさん食べることが出来ますよ。
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茹で花咲ガニは、他のどんな調理法にも勝るカニ本来の味が楽しめる調理法です。美味しくて新鮮なカニでなければ味わうことのできない、ごまかしようのない最高に贅沢で貴重な食べ方といえるでしょう。そんな、基本の食べ方“茹で花咲ガニ”をどうやって作ったら良いでしょうか。
実は、花咲ガニはタラバガニと同じでヤドカリの仲間です。花咲ガニを茹でるときは、タラバガニと同じ要領なのです。一番はじめに、花咲ガニが丸ごと一尾すっぽりと入るくらいの大きな鍋を用意してください。花咲ガニのカニミソは、タラバガニ同様に湯で終わって冷めてしまうとミソの風味も味も一気に落ちてしまいます良くないニオイや味がしてしまうので、しっかりと茹で上げて固めてしまうのが良いでしょう。
用意した大きな鍋にたっぷりと水を入れ、必ず一度完全に沸騰させましょう。そして、塩を入れてしっかりと再沸騰をさせた後、花咲ガニの甲羅を下にして、カニ脚などが湯からはみ出ないように落としブタをしてください。茹でていると、灰色の泡のようなアクがたくさん出てきますので、これを丁寧にすくい取り除きながら茹で上げていくと、風味が良い茹で花咲ガニに仕上げることができます。手間を惜しまず茹でてくださいね。
花咲ガニの場合、時期が短く水揚げされる地域も限定されており、絶対的な流通量が他のカニに比べて少ないので、活きた状態で手に入れることは珍しいかもしれません。大抵の場合購入するのなら、すでに茹でてあるものが冷凍されたものだと思います。
そういったものを購入した場合は、解凍するときに注意が必要です。すでに一度茹で上げてくれていますので、これをもう一度間違って茹でてしまうようなことはしないでくださいね。冷蔵庫内で丸2日かけて、焦らず根気よくゆっくりと解凍し完全に溶けきるまで待ちましょう。常温で解凍してしまう人が多いですが、可能な限り低い温度の環境の中でゆっくりと時間をかけて解凍したほうが、花咲ガニのカニ身の味や水分が抜けてしまうことなく楽しめますよ。
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一般的に高級なズワイガニをバーベキューで使用してしまうことに抵抗がある方がいらっしゃるかもしれませんが、ズワイガニの中でも比較的安価な紅ズワイガニを使用するという手も忘れてはいけません。生や浜茹でで食べるには、紅ズワイガニは国産のブランド蟹には味や風味が劣るかもしれませんが、バーベキューなら変わらず美味しく召し上がることができるでしょう。
タラバガニだとカニの脚が太く、カニ身の繊維自体も太いためにバーベキューで焼いてしまうと殻にこびりついて上手に食べることができないことも多く、全部綺麗に食べたいという方には少々勿体無い食べ方になってしまいますが、ズワイガニだとそういった失敗を避けることができます。ズワイガニは、カニ脚の太さが程良い太さで繊維も詰まっており、一本一本が細く絡み合っているため、バーベキューで焼いても殻にこびりつきにくいカニをいえます。また、浜茹でした後のズワイガニをバーベキューに使用するとその効果は更に上がり、殻にくっついてしまうことなく美味しく身を綺麗に全て食べることが出来ます。
茹でズワイガニをバーベキューに使用するにあたって便利な点がもうひとつあります。それは、すでに一度茹でて加熱されているということから焼いて温めるだけですぐに食べられるというスピード面での魅力です。バーベキューはとても楽しいですが、野菜や肉が焼けるまでには結構な時間がかかってしまうものです。友人知人、ご家族と楽しく談笑して焼けるのを待つもの良いものですが、素早く焼けて美味しいズワイガニを早々に食べながら話し笑うバーベキューも良いのではないでしょうか。
丸ごと1匹姿身でズワイガニを用意したときは、カニの甲羅も焼くのを忘れないようにしましょう。カニミソのたっぷりはいったズワイガニの甲羅に焼けた身をくぐらせて食べると濃厚なカニの風味たっぷりでソース要らずですよ!ぜひ試してみてくださいね。
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今は冷凍技術も進歩しており、獲れたて、そして茹でたてのものをすぐに冷凍しているので美味しさも活の状態を茹でたものと大差はありません。プロが茹でて絶妙な塩加減も味わうことができるので、茹で蟹を購入することに抵抗のある人は、考えをぜひ改めてみてくださいね!
活きている毛ガニを贈り物でいただいたり、購入したりして手に入れた際は、ご自分で茹でることになると思います。そこで一番の問題となるのが、毛ガニの習性であり特徴でもある“自切”という作用です。活きた状態でいきなりお湯の中に入れてしまうと、毛ガニの習性でせっかくのカニ脚を自分で勝手に切り落としてしまうことがあるのです。カニの防衛本能ともえいえるこの“自切”対策として、輪ゴムなどでしっかりと脚を曲げ、毛ガニの甲羅に固定しておくことが必要になります。人間でいうと頭を抱えた体育座りのような…“防御姿勢”を毛ガニにとらせ、その状態で固定することで自切を未然に防ぐことができます。もしも毛ガニになんの対策もとらず湯に入れて、自切をしてしまった場合、切り離した部分から毛ガニの濃厚なうま味がお湯にどんどん流れ出てしまい、毛ガニ本来のうま味もカニ身本来の水分も感じられないものになってしまいます。
まず、毛ガニが体ごとしっかり水に隠れることが出来るくらいの大きな鍋に湯を沸かしましょう。塩の量として適量とされているのは水1リットルに対して35g前後ですので、お好みで変えながら入れてください。
沸騰させたら毛ガニの甲羅を下にして鍋にいれましょう。湯に毛ガニを入れると一時的に湯の温度が低下してしまいますので、強火で熱しまた沸騰してくるのを待ってから中火にし、再沸騰してから20分茹でたら完成です。火力や毛ガニの大きさによって多少時間が変わりますから、初心者は少し時間を長めに茹でてあげるとカニミソがしっかりと固まって美味しく召し上がることができますよ。
<<参考動画>>毛ガニの茹で方
タラバガニをお刺身で食べるためには、活蟹を丸ごと1匹手に入れた方はタラバガニをさばかなければなりません。さばく方法としてはまず、脚を少し広げて持ち脚の付け根にはさみの刃を入れて、思いっきり脚を切り落としましょう。次に、本体から切り落とした脚を、脚の根本の方から切っていきます。反対側も同じように切っていき両側面から切り終わったら、カニの身を少しずつ指でこそいで殻から外していきます。
カニ身を殻から離し終えたら、邪魔になった部分の殻を切ってください。同じように反対側も同じように、身を殻から丁寧に離していきます。最後に、残った方の殻を、切り落としてしまえばお店でよく見る蟹の剥き身の完成です。殻が先端にちょっとついている状態だと、お刺身として食べるときに持ち手になるので豪華さに磨きがかかり、気持ちも盛り上がりますよね。
更に言うと、この状態にさばいてから氷水に数秒間くぐらせると、タラバガニの白い身が花のように綺麗に開き、料亭で見かけるような美しいカニ身になりますので、ぜひここまで頑張ってさばいて召し上がってみてくださいね。
今は本当に便利な時代になったもので、タラバガニの刺身が食べたいと思ったときにインターネットで蟹の通信販売会社をチェックしてみると、刺身用にさばいてあるものが販売されています。なんと自宅からタラバガニの刺身を注文できるのです!これであれば、自分で一生懸命さばく手間も時間も省けますし、プロの手によって綺麗に加工されたタラバガニの身を急速冷凍によって美味しさはそのままに保存してくれていますので、味も風味も申し分ありません。蟹を刺身で食べたいけれど、自分でさばく自身が無い人はもちろん、茹で蟹では味わうことのできないタラバガニ本来の甘みやうま味をぜひ、体感してみてくださいね!
刺身で蟹を食べる際にはポン酢がおすすめです。さっぱりと食べることができますし、塩を少し付けて食べるのもまた美味ですよ!
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まず、活きた状態でズワイガニを手に入れた場合は、ご家庭で茹であげていかなければなりません。ご家庭にある中で一番大きな鍋を用意してください。まずは、手に入れたズワイガニをたわしなどで丁寧に洗ってあげましょう。塩加減は、水1リットルに対して塩20グラムから30グラムがちょうど良い濃度とされていますから、軽量をしっかりと行い塩を入れてください。グラムの差異は、人によってしっかりと塩味が付いているのが好みの方と、そうではなくて素材の味を楽しみたい方がいるためです。お好みの量の塩を溶かしましょう。
塩水を用意したところで、強火で沸騰させたらズワイガニが水面に出ないように完全に湯に入れましょう。ズワイガニが浮いてくるのを防ぐために、落しブタをしてくださいね。火加減としては沸騰させるまでは強火で良いのですが、沸騰した後は湯が吹きこぼれてしまわないようにするため火力を調節しながら茹でてください。大きさによって異なりますが、時間にして大体30分くらいを目安に茹でましょう。茹であがったらズワイガニを湯からあげザルなど水を切れるものの上に置き、水をかけてアクを綺麗に流してあげてください。
いよいよここからさばいていくわけですが、難しく考えずにいきましょう。手の保護の為にしっかりと厚手のゴム手袋か軍手を着用してくださいね。まずは、ズワイガニの脚をカニの本体から離します。慣れない方は、キッチンばさみやカニ専用のカニはさみを使用して切り落としましょう。抵抗のない方は、手でそのままバキっと折ってしまって構いません。
本体から離した脚は、脚の側面の殻の比較的薄い部分からはさみを入れて切っていき、仲のカニ身を出していきましょう。無理に身を出そうと、割りばしなどを入れて押し出したりすると、身が綺麗に出せずにボロボロになってしまいます。焦らず殻の側面をグルリと切っていくのが一番上手に身をとりだせますよ!面倒そうだなぁと倦厭している人も、お宝さがしのような楽しさと、取り出した身の美味しさを味わうことができますよ!
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